Сайт подключен к системе Orphus. Если Вы увидели ошибку и хотите, чтобы она была устранена, выделите соответствующий фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

К разделу Урарту

Пиотровский Б.Б., член-корр. АН Армянской ССР,
Джанполадян Л.М., канд. хим. наук
Виноделие в Урарту

Виноделие и виноградарство СССР. 1956, № 1.
[24] – начало страницы.

На территории Армении, как и во всем Закавказье, выращиванием винограда и производством вина занимаются со времен глубокой древности. Об этом свидетельствует ряд археологических материалов. Особый интерес представляют раскопки урартской крепости Тейшебаини, развалины которой сохранились на холме Кармир-блур, около Еревана.

Крупнейшее рабовладельческое государство древнего Востока Урарту в VIII в. до н.э. захватывает и присоединяет к себе области южного Закавказья, в том числе плодородную Араратскую долину. На новых землях урарты, расширяя существовавшие там земледелие и садоводство, создают оросительные каналы, засевают поля, разводят сады и виноградники.

Виноградарство было одним из основных отраслей земледелия в Урарту. Клинообразные надписи, обнаруженные в районе озера Ван, чаще всего рассказывают о разведении виноградников, из которых некоторые были достоянием царской семьи, о получении вина в виде дани и о постройках винных кладовых. Надпись на камне, найденном здесь на террасе площадью немногим более 0,1 га, расположенной около крупного оросительного канала, говорит о том, что виноградник принадлежал Таририи, дочери царя Менуа (конец IX в. до н.э.).

В летописи царя Сардури II (середина VIII в. до н.э.), открытой в 1916 г. акад. И.А. Орбели при раскопках на Ванской скале, упоминается о 15 тыс. л вина, поступивших в виде дани; в надписи царя Менуа, обнаруженной в местности Бостанкая, у Мелазгерда, — о постройке кладовой для вина вместимостью около 21 тыс. л.

Ассирийские источники рассказывают о разграблении больших винных погребов урартских крепостей, в которых хранилось «душистое вино».

Археологические материалы подтверждают данные урартских клинописей. В центре Урарту при раскопках на Топрахкале были открыты остатки кладовой, вмещавшей 20-35 крупных карасов (глиняных кувшинов для вина). Обломки карасов найдены и в развалинах других крепостей. Но особенно широкое представление об урартском виноделии дали раскопки крепости Тейшебаини.¹⁾

Крепость была построена в середине VII в. до н.э. и вскоре стала крупнейшим урартским административно-хозяйственным центром в Закавказье. Сюда поступала собранная в окрестных областях громадная дань, перерабатывалась в мастерских крепости и хранилась в обширных кладовых.

Ныне пустынный холм Кармир-блур в древности был окружен полями и садами. В надписи на каменном памятнике, обнаруженном в 1901 г. в средневековом Армянском храме Звартноц, около Эчмиадзина, сказано: «Руса, сын Аргишти говорит: в долине страны Кутурлины²⁾ обработанной земли никогда не существовало. По приказу бога Халди я этот виноградник развел, поля с посевами, плодовые сады кругом устроил я там, города я ими окружил, канал из реки Ильдаруни³⁾ я провел…» Канал сохранился до наших дней. Это значительный по размерам тоннель, пробитый в толще андезито-базальтовых скал, по которому и в настоящее время течет вода большого [24] канала, орошающего виноградники и хлопковые поля правого берега р. Раздан. Находки при раскопках Кармир-блура свидетельствуют о высокой культуре урартского земледелия и развитом садоводстве. В крепости были обнаружены громадные запасы ячменя, пшеницы, проса, кунжута, а также остатки слив, яблок, мелких вишен, гранатов, орехов. Были откопаны мастерские для изготовления кунжутного масла и пива.

Рис. 1. Кладовая с карасами (из раскопок на Кармир-блуре).

Найдены также и остатки винограда, принадлежащего к различным культурным сортам Vitis Vinifera. По определению С.А. Погосяна, изучавшего семена этого винограда, они относятся к сортам Воскеат, Арарати и Сев хагог, существующим и поныне (первые два — самые распространенные в Араратской равнине). Поэтому можно утверждать, что виноградарством на этом месте занимались и до прихода урартов.

При раскопках на Кармир-блуре обнаружен также изюм. На остатках деревянного блюда сохранились спрессованные ягоды кишмиша с отпечатками ткани, в которой производилось прессование. Повидимому, изюм приготовляли для вывоза.

Исключительный интерес для характеристики древнего виноделия представляют обнаруженные при раскопках на Кармир-блуре кладовые для хранения вина с вкопанными в земляной пол крупными карасами. Найденные в большом количестве глиняные светильники дают основание предположить, что дневной свет в кладовые не проникал. На сырость в помещениях указывают костячки жаб, отысканные около- карасов.

Наиболее крупная из раскопанных кладовых (рис. 1) общей площадью около 320 м² высотой примерно 4 м вмещает 82 больших караса, вкопанных четырьмя рядами в земляной пол. Реконструкция кладовой, воспроизведенной К.Л. Оганесяном, показана на рис. 2. На массивных венчиках многих карасов имеются различные знаки (кресты, пятилучевые звезды, три углубления, вертикальные линии с кружками и др.), сделанные до обжига и являющиеся, вероятно, клеймом мастерской. Ниже венчиков находятся выполненные после обжига клинописью и иероглифами отметки, указывающие емкость карасов (рис. 3) или количество залитого вина. Емкость определена в урартских мерах «акарки» (около 240 л) и «теруси» (0,1-0,11 акарки). Средняя емкость карасов — около 900 л.

В армянской рукописи XII в. н.э. — «Книге о труде» («Гирк Вастакоц») указано, что в холодных местностях карасы нужно закапывать наполовину, а в теплых — вовсе не закапывать.

В 1955 г. при раскопках на Кармир-блуре было обнаружено еще одно помещение для карасов, площадью около 132 м², отличающееся от предыдущих тем, что оно забутовано и карасы таким образом были подняты на уровень второго этажа. Карасы в нем установлены очень густо, без проходов по пяти в ряд (всего их должно было быть, очевидно, 105 общей емкостью около 10 тыс. дкл). [25]

Рис. 2. Кладовая, воспроизведенная К.Л. Оганесяном.

В одном из карасов, установленном несколько в стороне от других, обнаружены белые комки, похожие на обожженную известь. Это могли быть вино или осадки — дрожжевая гуща. В этом же карасе находилась землистая порода, содержавшая растительные остатки. Под лупой в ней можно обнаружить плодоножки виноградных ягод, следы семян и кожуры винограда. Порода легко отслаивалась. Вероятно, это остатки выветрившихся выжимок.

В первом образце, как показал анализ, было 1,65% карбонатов и 0,91% гумуса, во втором — 0,57% карбонатов и 1,16% гумуса. Из анализа видно, что осадок имел высокое содержание органических соединений и мало карбонатов. Можно предположить, что это был дрожжевой, а может быть и винный осадок.

Рассматриваемое помещение, очевидно, не имело крыши. Назначение его еще не совсем ясно, но несомненно, что большая работа по забутовке помещения, потребовавшая 1440 м² камня, была произведена для того, чтобы создать на возвышенной части цитадели хорошо прогреваемую солнцем и защищенную от пыли площадку для каких-либо процессов виноделия, вероятнее всего для солнечной обработки вина. Выдержанное на солнце, оно становилось густым и сладким.

Рис. 3 Карасы с отметками емкости.

Известно, что в древней Греции вино, предназначенное для хранения, приготовляли из самого зрелого винограда с большим содержанием сахара. Гален рассказывает, что некоторые азиатские вина приобретали твердость соли вследствие медленного выпаривания их в сосудах, подвешенных [26] около дымовых труб (разумеется, в таком вине совершенно не было спирта и его нельзя считать вином в нашем понимании).

Араратская равнина дает виноград высокой сахаристости. Можно предположить, что урарты изготовляли из этого винограда густое вино, выдерживая его длительное время в карасах на открытом воздухе под лучами солнца. О воздействии тепла на вино рассказывается и в упомянутой уже «Книге о труде». Для улучшения вина рекомендуется опускать в него нагретые камни.

К настоящему моменту установлено, что в урартской крепости Тейшебаини хранилось не менее 400 карасов для вина общей емкостью около 37 тыс. дкл. Естественно, что для такого большого количества вина нужна была и мелкая тара — кувшины. Действительно, при раскопке винных погребов были обнаружены и кладовые для кувшинов. В одной из них найдено 1036 красных хорошо лощенных кувшинов с одной ручкой (рис. 4). В одном из пустых карасов оказалось 97 бронзовых пиршественных чаш с вычеканенным на них именем урартского царя.

По числу карасов и их емкости не трудно подсчитать и размеры виноградников, с которых поставлялся виноград в урартский административно-хозяйственный центр. Допуская, что урожайность винограда не превышала 30 ц/га, а выход вина, учитывая поздний сбор урожая, а также то, что ягоды давили ногами и вино долго выдерживали на солнце, составлял около 40 дкл, для получения 37 тыс. дкл вина, хранившегося в погребах крепости Тейшебаини, надо было переработать виноград примерно с 300 га виноградников.

Раскопки на Кармир-блуре выявили некоторые детали, связанные с хранением ви^;на. Найдены крупные глиняные воронки для переливания, а возможно и смешивания вин. В одном помещении обнаружены карасы не закопанные, а лежащие и стоящие на земляном полу. Возле них найдены куски серы. Оказывается, этим средством борьбы против заболевания вин пользовались еще урарты в VII в. до н.э.

Раскопки крепости на Кармир-блуре еще не закончены, но и тот материал, которым экспедиция располагает, дает яркое представление о виноделии древних времен в Араратской равнине.

Рис. 4. Кувшины, раскопанные на Кармир-блуре.

¹⁾ С 1939 г. раскопки этой крепости ведутся систематически совместной археологической экспедицией Академии наук Армянской ССР и Государственного Эрмитажа под общим руководством Б.Б. Пиотровского.

²⁾ Правый берег современной р. Раздан.

³⁾ Река Раздан.